Čo jem

Ani ryby? Ani mlieko, syry? Ani vajcia? Tak čo vlastne ješ, keď nič neješ?

Je vtipné, že väčšina ľudí, ktorá mi túto otázku položila, ju formulovala práve takto. Vôbec sa nečudujem. Keď som pred 12 rokmi prestal s mäsom, tiež som nemal predstavu o tom, čo budem jesť. A to som ešte nemyslel na vynechanie mliečnych výrobkov a vajec! O to viac som bol prekvapený, aký svet sa predomnou otvoril! Poďme sa teda na to pozrieť.

Hlavné jedlá

Z tradičnej slovenskej a českej kuchyne mám rád halušky s dusenou kapustou, halušky na sladko s makom, hustú kyslú šošovicovú alebo fazuľovú polievku, knedlo zelo tempeh, hubového kubu (s pšeničnými alebo pohánkovými krúpami), hrachovú alebo šošovicovú kašu s restovanou cibuľkou, pirohy plnené hummusom (OK, toto je fusion s arabskou kuchyňou, ale je to na spôsob bryndzových pirohov :O), parené buchty plnené lekvárom či ovocím, sypané makom alebo kakaom, granatiersky pochod, zemiakové placky (bramborák), sladká krupicová kaša so škoricou alebo kakaom, žemľovka, vyprážaný karfiol, plnená paprika v rajčinovej omáčke so zemiakmi alebo knedľami, pečené zemiaky v rúre alebo v pahrebe.

Z novších tuzemských jedál pečené zemiaky s červenou repou, mrkvou a cibuľou, hubové rizoto, zeleninové rizoto, kelový prívarok, zapekané zemiaky v drožďovej omáčke, vyprážaná cibuľa, rôzne strukovinovo-obilninovo-zeleninové karbonátky, plnené patizóny v rajčinovej omáčke, v šupke varené zemiaky s kyslou kapustou a tempehom či tofu, mrkva a zeler na cibuli so zemiakmi.

Z talianskej kuchyne špagety so zelenými fazuľkami a bazalkovým pestom (vlastným, bez syra), špagety s cesnakom a olejom (aglio i oilio), boloňské špagety (so sójovou drťou), pizzu s grilovaným baklažánom, pizzu s hubami a kukuricou, pizzu so špenátom a cesnakom, pizzu vegetariana, pizzu s čerstvými rajčatami a bazalkou, penne so zeleninou (con verdura ala mediterrannea), penne all'arabiata, šalát s rukolou a ďalšie šaláty, bruschetta al pomodoro.

Z maďarskej zase hubový perkelt, cícer na paprike a fazuľový guláš. Z mexickej chili sin carne (fazuľa na mexický spôsob), tortilly plnené fazuľou, zeleninou, hubami, s guacamole a tak rôzne.

Z indickej kuchyne dal (šošovica na indický spôsob), alu gobi (karfiol so zemiakmi), chana masala (cícer v indickej omáčke), palak alu (špenát so zemiakmi), bhindi masala (okra), mumbai alu (bombajské zemiaky), kapusta po indicky, rôzne samosy a kofty.

Z blízkovýchodných kuchýň kus kus s kadečím, hummus, mutabel (AKA baba ghanoush), falafel.

Z čínskej kuchyne tofu na zelenine, tofu s bambusom a hubami, vegan mapor tofu, jarné závitky, čínska smažená ryža alebo rezance so zeleninou, restovaná fazuľka.

Ďalej mám rád uzbecký plof, palacinky (hlavne na sladko s makom), rôzne sezónne zeleninové a ovocné šaláty, atď.

Polievky

Polievky veľmi nejem, varím väčšinou len jedno normálne hlavné jedlo. Občas si ale dám tradičnú zeleninovú, hráškovú, rajčinovú, dyňovú krémovú, kapustnicu, ruský boršč, bramboračku, cesnačku, minestrone a ďalšie.

Raňajky

Ovsená kaša s jablkami a hroznami, dinkel flakes s kakaom, chlieb/pečivo/hrianky s margarínom a zeleninou, so strukovinovými nátierkami alebo sójovými výrobkami (tofu, párky, šunka, tempeh), s lekvárom, s cesnakom hubami na restovanej cibuľke. Sójový dezert, kysnuté koláče s rôznym ovocím, makový alebo orechový závin, české buchtičky. Namáčané a klíčené strukoviny a obilniny.

Nápoje

Pijem väčšinou čistú vodu z vodovodu. Okrem nej potom vodu so sirupom, kakao s nejakým rastlinným mliekom, ovocné a zeleninové šťavy, ovocné koktejly, pivo. Nevyhýbam sa ani tvrdému alkoholu a vínu, ale pijem ich (skoro vždy) na chuť, nie na množstvo.

Pochutiny

Oriešky (vlašské, lieskové, arašídy, pistácie, kešu, mandle) čerstvé alebo pražené, horká čokoláda, pražený pikantný cícer, mungo fazuľky, slnečnica, slané alebo sézamové tyčinky, sézamové karamelky, zemiakové lupienky, bake rolls, tortilla chips s rôznymi omáčkami a tak ďalej, rôzne zákusky (orechové šatôčky z lístkového cesta, vanilkové rožky, figová saláma, rebarborový koláč a iné koláče z kysnutého cesta, jablkový koláč). Cícerové, šošovicové alebo mungo klíčky.

Z čoho to všetko je?

Obilniny (pšenica, pohánka, ovos, žito, kukurica, ryža), strukoviny (fazuľa pinto a mungo, šošovica červená a hnedá, hrach, sója), zelenina (rajčiny, paprika, cibuľka, reďkvičky, kaleráb, mrkva, kapusta, karfiol, kel, zelené listové šaláty, baklažán, cuketa, patizón, uhorka, dyne, vodný a žltý melón, zázvor, špargľa, okra), ovocie (jablká, hrušky, čerešne, višne, broskyne, marhule, nektarinky, slivky, jahody, čučoriedky, brusnice, maliny, černice, egreše), orechy (vlašské, lieskové, píniové (cédrové), kešu, arašídy, mandle, pistácie, kokos), semená (sézam, slnečnica, ľan, konope), bylinky a korenia (pažítka, bazalka, mäta, koriander, petržlen, rukola, rebarbora, kurkuma, rasca, rímska rasca, sušený cesnak, muškátový orech, bobkový list, čierne korenie, mletá paprika, chili, horčica, tymián, majoránka, zázvor), huby (šampiňóny, hlivy, kuriatka, hríby, bedle a ďalšie druhy). Všeko hlavne z miestnej a sezónnej výroby, niekedy si ale doprajem aj dovoz, hlavne pri orieškoch a strukovinách.

Z hotových výrobkov a polotovarov najčastejšie používam tradičný šumavský chlieb s podielom celozrnných múk (bežne dostupný v Česku), obyčajné rožky, arabský chlieb (pita) alebo indické chleby (roti ako chapati, naan, parantha), papadam, rôzne strukovinové a obilninové nátierky (Alfa Bio, Svačinka, atď), tofu (obyčajné, údené, paprikové, marinované), údený tempeh, sójové párky a salámy od Kalmy alebo Alfa Bio, sojové dezerty ALA, sójové, pohánkové, alebo iné rastlinné nápoje, sójová tatárka, horčica, kečup, margaríny, oleje (repkový, olivový, slnečnicový, konopný, ľanový), lekváre, droždie pekárske a lahôdkové, cereálne tyčinky (bez mlieka/jogurtu/medu), ovocné a zeleninové šťavy, celozrnné a biele múky, bezvaječné cestoviny, kus kus, prírodný repný cukor, ale aj biely cukor a samozrejme soľ.

Toť môj jedálniček

Toto sú veci, ktoré osobne bežne varím a jem doma, u kamarátov alebo v reštauráciách. Skrátka jem takmer všetko, čo nie je živočíšneho pôvodu. Ako vidíš, napriek vynechaniu živočíšnych produktov je to stále pekne pestrá ponuka. Popravde to často nestihnem za celý rok ani všetko prejsť. Anglicky hovoriacim fanúšikom reggae sa môže k ľahšiemu zapamätaniu hodiť táto mnemotechnická pomôcka od Macka B :O) Výčet začína od 1:21:

V mnohých vyššie spomenutých jedlách sa pôvodne používali aj živočíšne produkty, ja ale samozrejme varím ich vegánske verzie. Ku všetkým jedlám časom pridám odkazy na overené recepty a označím ich podľa sezóny, rýchlosti prípravy a druhu kuchyne a pridám aj informácie o ich výživnej hodnote.

Samozrejme je množstvo ďalších potravín a jedál, ktoré sám nevarím, ale doporučujú ich moji kamaráti. Pridám odkazy aj na tieto recepty. Keď si spomeniem na ďalšie alebo sa naučím niečo nové, pridám to sem tiež.

Tak čo, je to asketizmus? :O)